咖啡与茶艺智慧树知到课后章节答案2023年下陕西财经职业技术学院.docx
咖啡与茶艺 智慧树 知道课后 章节答案 2023陕西财经职业技术学院 陕西财经职业技术学院 第一章测试 1.中国最大的咖啡产区是（） A：四川 B：广东 C：云南 D：海南 答案：云南 2.过量饮用咖啡会引发（）。 A：消化不良 B：缺钙 C：心悸 D：脂肪增加 答案：心悸 3.每天适量喝咖啡（）。 A：会降低心率 B：能提神解除疲劳 C：会引发心肌梗死 D：会引发心肌增厚 答案：能提神解除疲劳 4.咖啡的原产地卡法小镇位于（）。 A：摩卡港 B：埃塞俄比亚 C：也门 D：土耳其 答案：埃塞俄比亚 5.罗布斯塔咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆口感更甜。 （） A：错误 B：正确 答案：错误 第二章 测试 1. 关于咖啡豆传统的干法加工方法，下列说法正确的是（） A：采摘后直接晒干 B：采摘后洗净 C：采摘后去除果肉 D：采摘后发酵后再晒干 答案：采摘后直接晒干 2. 曼特宁产于（）咖啡与茶艺智慧树知到课后章节答案2023年下陕西财经职业技术学院.docx，味道浓烈，有苦味 A：意大利 B：巴西 C：越南 D：印度尼西亚 答案：印度尼西亚 3. 晒干是比较先进的咖啡豆加工技术。 （） A：正确 B：错误 答案：错误 4. 咖啡树从结果到果实成熟所需的时间大多为（）。 A：3-5个月 B：11-12个月 C：6-8个月 D：9-10个月 答案：6-8个月 5. 种植咖啡的自然条件是（）。
A：水 B：温度 C：土壤 D：阳光 答案：水；温度；土壤；阳光 第三章测试 1. 在（）（）（国家）中，烘焙咖啡豆的市场占有率为 99%，而速溶咖啡只有 1%。 A：中国 B：意大利 C：巴西 D：印度尼西亚 答案：意大利 2. 世界最大的咖啡生产国是（） A：古巴 B：哥伦比亚 C：巴西 D：埃塞俄比亚 答案：巴西 3. （）是第二大咖啡生产国，占全球咖啡产量的 12% A：巴西 B：哥伦比亚 C：古巴 D：印度 答案：哥伦比亚 4. 蓝山咖啡豆产自（） A：埃塞俄比亚 B：意大利 C：牙买加 答案：牙买加 5. 生咖啡豆是什么颜色的？（） A：褐色 B：绿色 C：黑色 D：浅黄色 答案：绿色 第四章测试 1. 的外观是怎样的（）。 A：天平 B：漏斗 C：葫芦 D：注射器 答案：注射器 2.用虹吸壶煮咖啡时，轻轻地（）将烧杯放入烧瓶中萃取咖啡。（） A：摇晃 B：垂直 C：旋转 D：倾斜 答案：倾斜 3.用虹吸壶煮咖啡时，烧瓶底部需放在加热炉的（）上。 A：中间 B：下方 C：上方 D：正确 答案：上方 4.由美国公司于（）正式推出。 A：2000年 B：2005年 C：2001年 D：2002年 答案：2005年 5.用皇家比利时壶煮的咖啡采用下列哪种萃取方式（）？ A：压榨法 B：蒸气压法 C：虹吸法 D：滴滤法 答案：虹吸法 第五章 测试 1.在意大利的咖啡文化中，有一种咖啡以方济各会修士所穿的长袍和头巾的颜色而得名。这种咖啡被称为（）。
A：卡布奇诺 B：拿铁 C：玛奇朵 D：卡波朗 答案：卡布奇诺 2.奶泡是空气与脂肪球结构融合，从而形成的（）。 A：泡沫空间容量 B：泡沫空间组织 C：泡沫空间结构 D：泡沫空间体积 答案：泡沫空间组织 3.意式浓缩咖啡的品质与以下因素有关，除了（）。 A：咖啡的量 B：咖啡粉的粗细 C：咖啡机的规格 D：压制咖啡粉的力度 答案：咖啡机的规格 4.奶泡的品质与以下因素有关，除了（）。 A：蒸汽的量 B：拿铁杯与蒸汽管的接触角度 C：打奶泡的温度 D：牛奶的量 答案：牛奶的量 5.一杯合格的意式浓缩咖啡的油色是（）。 A：咖啡色 B：乳白色 C：红褐色 D：金黄 答案：红褐色 第六章 测试 1.手冲咖啡比较适合做深度烘焙的咖啡。（） A：正确 B：错误 答案：错误 2.手冲咖啡也可以用来拿铁，但是难度很大，且原理和意式浓缩底咖啡拿铁不同。（） A：错误 B：正确 答案：正确 3.手冲咖啡萃取后，滤纸上残留的咖啡粉常呈现（）形状，说明萃取方式正确。（） A：凹形 B：碗形 C：碗形 D：锥形 答案：碗形 4.手冲咖啡属于下列哪种冲泡方式？（） A：三者都不 B：重力滴滤 C：冷萃 D：压力滴滤 答案：重力滴滤 5.品尝风味时，通常采用（）的感官顺序。 A：先闻，后尝B：先尝，后闻C：先看，后尝D：先看，后闻答案：先闻，后尝第七章测试1.营业时间内，咖啡师完成每项操作后，工作台面应（）A：上面不应摆放任何物品B：上面应摆放下次要用的材料C：上面应摆放下次要用的工具D：上面应摆放下次要用的杯子答案：上面不应摆放任何物品2.下列选项中，储存生咖啡豆的方式不适合（）A：木桶B：密封良好的锡箔袋C：麻袋D：编织袋答案：密封良好的锡箔袋3.下列不属于服务用语要求（）A：使用普通话B：礼貌用语C：大声说话D：注意语气答案：大声说话4.如果顾客想要一杯速溶咖啡，而咖啡馆不卖速溶咖啡，那么适当的说法是（）A：对不起，我们不卖速溶咖啡。您想尝尝现场制作的咖啡吗？B：对不起，我们咖啡馆不卖速溶咖啡。
C：懂得喝咖啡的人都不喝速溶咖啡，你可以试一下现场煮的咖啡。 D：速溶咖啡不好，要不要试一下我们店里的咖啡？ 回答：对不起，我们不卖速溶咖啡，你要试一下现场煮的咖啡吗？ 5、在咖啡厅工作时，对咖啡师的个人卫生要求是（ ） A：工作时要嚼口香糖，保持口腔清洁 B：口中无口臭，下班前不吃葱蒜 C：女士洗头可以披肩 D：不要留长指甲，可以涂彩色指甲油 回答：口中无口臭，下班前不吃葱蒜 第八章 测试 1.神农尝百草，日遇七十二毒，他得到（ ）并解开了它们。 A：茶 B：明 C：错误 D：茶 答案：茶 2.《茶经》指出：其水当取山顶、江河、井底。（） A：错 B：正确 答案：正确 3.茶为器物之主，器物为茶之臣。（）A：正确B：错误答案：正确4.陆羽是哪个朝代的人？（）A：明代B：明代C：唐代D：清代答案：唐代5.泡茶好水的标准是什么？（）A：凉B：清C：清D：鲜E：甜答案：凉；清；清；鲜；甜第九章测试1.目前茶叶的分类，基本是依据（）。A：产地B：制造方法结合茶叶品质特点C：品质D：制造方法答案：制造方法结合茶叶品质特点2.简单来说，绿茶的加工方法可以用六个字来概括：（）。
A：采摘 B：干燥 C：萎凋 D：发酵 答案：采摘；干燥；萎凋 3、判断新茶、老茶的方法有（ ） A：闻茶叶干香 B：用手摸 C：看干茶叶颜色 D：尝茶 答案：闻茶叶干香；看干茶叶颜色；尝茶 4、以下属于绿茶的是（ ） A：西湖龙井 B：黄山毛峰 C：碧螺春 答案：西湖龙井；黄山毛峰；碧螺春 5、根据初加工工艺不同，加工过程中茶多酚氧化、聚合程度不同，茶叶分为（ ） A：红茶 B：黄茶 C：黑茶 D：乌龙茶 E：白茶 F：绿茶 答案：红茶；黄茶；黑茶；乌龙茶；白茶；绿茶 第十章 测试 1.茶树生长期月降水量需求量大于（）。 A：100mm B：300mm C：200mm D：50mm 答：。西湖龙井茶的外观品质特征是（）。 A：外观平整光滑，形似“碗钉” B：外观均匀，条纹紧密，色泽灰绿，光滑。 C：条纹细，卷曲成螺旋状，有毛外露 D：细圆紧直，有光泽，多白毛 答：外观平整光滑，形似“碗钉” 3.碧螺春的香气特征是（） A：甜醇有蜂蜜香气 B：甜醇有板栗香气 C：鲜嫩有花果香气 D：鲜嫩有蜂蜜香气 答：鲜嫩有花果香气 4.被列为世界三大香型茶的中国红茶是（）。
A：滇红 B：杞红 C：宁红 D：川红 答案：杞红 5、下列不属于世界公认的三大饮料之一的是什么（ ）。 A：葡萄酒 B：咖啡 C：可可 D：茶 答案：葡萄酒 第十一章 测试 1.在泡茶的基本程序中，煮水环节讲究（ ） A：不同的茶叶加工方法，要求的时间不同 B：不同的茶叶，要求的水温不同 C：不同的茶叶产地，煮水温度不同 D：根据不同的茶具，选择不同的煮水器具 答案：不同的茶叶，要求的水温不同 2.古人对泡茶的水温十分讲究，认为“老水”会（ ）影响茶汤的品质。 A：茶叶下沉，鲜味下降 B：茶浮于水面，鲜味减弱 C：茶叶下沉，鲜味增加 D：茶浮于水面，鲜味增加 答：茶叶下沉，鲜味下降 3.文人茶艺要求室内品茶环境要有（ ）。 A：书籍、花、香、石、文具 B：文房四宝 C：梅、兰、竹、菊 D：简洁朴素的家具 答：书籍、花、香、石、文具 4.泡茶的基本程序中，“煮水环节”讲究（ ），且要求的水温不同 A：水质不同 B：茶叶形状不同 C：茶叶品种不同 D：茶具质地不同 答：茶叶品种不同 5.100℃水温较适宜冲泡（ ）茶叶最适合 A：黄山毛峰 B：铁观音 C：龙井茶 D：碧螺春 答案：铁观音 第十二章 测试题 1.茶叶中含有（ ）种化学成分 A：1000 B：200 C：100 D：500 答案：500 2.饮过量浓茶，会出现头痛、恶心、（ ）、烦躁等不良症状。
A：失眠 B：冠心病 C：糖尿病 D：龋齿 答案：失眠 3、茶叶各种香气的形成，并不是由单一物质决定的，而往往是几种甚至几十种至几百种香气成分的综合反映。 （）A：正确 B：错误 答案：正确 4、茶叶中的咖啡碱，能使人提神醒脑，强心利尿，消除疲劳，每天喝几杯茶，能使人头脑敏锐，精神抖擞。 （）A：错误 B：正确 答案：正确 5、茶多酚的抗氧化、抗衰老作用，是通过清除人体内多余的自由基而起作用的。 （）A：正确 B：错误 答案：正确
